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Cupcakes con swiss meringue buttercream de fresa y mi AIG recibió su regalo!!

Aunque hoy es el #diadelbrownie os traigo unas cupcakes de coco y swiss meringue buttercream de fresa que hice para una amiga que le encanta la combinación de coco y fresa.

El martes fui a su casa y estuvimos toda la mañana haciendo galletas (que os enseñaré en otra entrada). Hicimos la masa, horneamos, decoramos… una mañana muy completa, tanto que a las 4 tenía una reunión en el cole de mi hijo y llegué justa… y con todas las manos llenas de colorante! Se me olvidaron los guantes para teñir el fondant y aunque con agua y jabón salen, había estado tiñendo de negro y os podeis imaginar como llevaba las manos… No me dió tiempo a subir a casa, directa de dejar el coche en el garaje al cole, así que todo el tiempo intentando no sacar las manos de debajo de la mesa jajaja.

La receta de las cupcakes de coco es esta que os dejé hace unos meses y supongo que todos conoceis la receta  1, 2, 3 del swiss meringue buttercream… os la dejo ý os animo a que la hagais, que sale… yo estaba un poco asustada porque de tres veces que lo he hecho, dos me había quedado mal, al ponerle la mermelada de fresa se me cortaba y aunque de sabor estaba buenísimo, no se podía usar la crema para nada más que para comerla a cucharadas y no es plan jajaja
Esta vez he usado mermelada casera de fresa, se ven los trocitos de fresa, eh? no sabeis el trabajo que me costó sacar eso por la manga!!
Aún me queda por practicar con esta boquilla, pero poco a poco  😉

Swiss Meringue Buttercream de fresa
Ingredientes:
– 100 gramos de claras de huevo (mejor pasteurizadas)

– 200 gramos de azúcar
– 300 gramos de mantequilla
– Mermelada de fresa
– Colorante rosa (opcional)

Preparación:
Ponemos en una olla las claras de huevo y le añadimos el azúcar.  Mezclamos con unas varillas de mano y ponemos la olla con las claras y el azúcar al baño maría  sin dejar de remover hasta que se haya disuelto el azúcar por completo (unos cinco minutos). Tenemos que tener cuidado de que no hierva el agua, si no se cuajarían las claras.

Retiramos la olla del fuego y pasamos las claras a otro recipiente, en  el que las dejamos hasta que se enfríen completamente. Una vez que estén frías, comenzamos a montarlas a velocidad alta. Si usas como yo una batidora de varillas normalita, ármate de paciencia porque tarda bastante… por lo menos 20 minutos.
Cuando comience a formar picos, paramos y añadimos la mantequilla cortada a trozos. Seguimos batiendo a velocidad media hasta que adquiera la consistencia deseada. Al principio parecerá que se ha cortado, pero al seguir batiendo queda uniforme.

Llegado a este punto, dejamos descansar un poco la batidora y añadimos 3 o 4 cucharadas de mermelada de fresas, según como nos guste el sabor de intenso y unas gotas de colorante rosa. Yo usé Soft Pink de americolor.

Y ya lo tenemos listo!! Para meterlo en la manga o rellenar una tarta. Ah! y  no se estropea fuera de la nevera, puede estar perfectamente 3 o 4 días.

Si teneis dudas, en youtube hay bastantes videos sobre su elaboración, aqui os dejo uno por si queréis echarle un vistazo

http://www.youtube.com/watch?v=uBBoRMWcfNc

También os quería comentar que mis AIG han recibido los regalos que les mandé!! Me tocó regalar a nieveselena, del blog La cajita de Nieves Elena y aquí tenéis la entrada que han publicado con los regalos

http://lacajitadenieveselena.blogspot.com/2011/11/30-edicion-semanal-del-podcast-de-la.html

Decirles que me ha encantado jugar al AI y que estoy muy contenta de que le hayan gustado los regalos que elegí para ellas. Un beso chicas!!

Hasta la próxima!

Bizcocho rayado

El domingo fue el cumpleaños de mi marido y como todos los años, organizamos una cena con los amigos para celebrarlo. Nos solemos juntar bastantes, el año pasado fuimos 12 adultos y 6 niños, una locura… este año altaron niños pero adultos casi los mismos, así que organizamos  organicé una cena tipo buffet, que cada uno se sirviese lo que le pareciera y se sentase donde le viniese mejor, porque en la mesa no cabemos todos sentados y así estaríamos más cómodos.

Y en una celebración de cumpleaños, no podía faltar la tarta. Le tenía echado el ojo a esta desde que la vi en La receta de la felicidad (si quereis ver unas fotos decentes de la tarta, echadle un vistazo)

Las fotos son horribles, pero entre que era de noche, que mi marido la cortó por la mitad como si fuera un queso y algunas son del móvil… pensé en no publicar la entrada porque las fotos no le hacen justicia para nada a cómo quedó la tarta en realidad, pero aquí las teneis.

La receta es tal cual la tiene Sandra en su blog, con alguna anotación mía

Ingredientes

– 250 gramos de mantequilla en pomada (blanda)
– 250 gramos de azúcar
– 7 huevos medianos a temperatura ambiente
– 150 gramos de harina
– 100 gramos de maizena
– 1 pizca de sal
– 1 pizca de vainilla en polvo, o extracto de vainilla
– 2 cucharadas de cacao puro en polvo (tipo Valor)

Cobertura:
– 200 ml de nata para montar
– 200 gr de chocolate de cobertura negro
– 1 cucharada sopera de mantequilla

Preparación

1.Comenzamos preparando el bizcocho. Para ello, con una batidora eléctrica o robot de cocina, batimos la mantequilla con el azúcar hasta blanquear

2.Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.

3.Agregamos las yemas de una en una a la mezcla anterior.

4.Incorporamos la harina mezclada con la maizena.

5.Aparte, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén bien firmes.

6.Agregamos las claras delicadamente a la mezcla anterior, lo mejor es hacerlo de dos veces para ir bajando la densidad de la masa.

7.Dividimos la masa en dos partes iguales, y agregamos el cacao a una de ellas y la vainilla a la otra.

8.Precalentamos el grill del horno (si tiene temperatura, a 200ºC). Forramos un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear, o bien engrasamos y enharinamos el molde.

9.Comenzamos a hornear las capas del bizcocho.

10.Tomamos dos cucharadas soperas de masa blanca, y las distribuimos sobre el molde, dejando una capa muy finita, como si fuera un crêpe. Doramos esta capa dos/tres minutos en la bandeja media del horno, recuerda, solo con el grill del horno. Deberá quedar cocida, ligeramente dorada.

11.Sacamos el molde del horno con cuidado de no quemarnos, y distribuimos dos cucharadas de pasta de chocolate por encima de la capa anterior. Volvemos a hornear 2/3 minutos bajo el grill.

12.Procedemos igual que anteriormente, hasta agotar las dos masas.

13.Sacamos el bizcocho del horno, esperamos 15 o 20 minutos, y desmoldamos con cuidado. Que la parte de abajo del bizcocho quede hacia arriba al desmoldar. Dejamos enfriar completamente.

14.Seguimos preparando la cobertura de chocolate. Ponemos a hervir la nata, y cuando hierva, la retiramos del fuego.

15.Agregamos el chocolate en trocitos y la mantequilla, y vamos moviendo delicadamente hasta que obtener una mezcla homogénea. Dejamos templar el chocolate unos minutos. (si no, quedarán burbujas en la cobertura) Ponemos el bizcocho boca abajo en una rejilla (para que la parte más lisa que es la inferior quede arriba), y bañamos con la cobertura. Dejamos solidificar, y pasamos al frigo para que termine de endurecerse.

16.Si lo deseamos, podemos decorar los laterales del bizcocho (que no quedan muy bonitos) con bolitas, pegándolas con cuidado antes de que termine de solidificarse el chocolate. Las de la foto podéis encontrarlas en cualquier gran superficie. (Yo lo decoré con maltesers de chocolate blanco, los laterales quedaron bien)

Absolutamente horrible, no se como la cortó, de verdad… pero les encantó a todos y algunos repitieron 🙂
Sólo quedó ese trozo, lo dejé para sacarle alguna foto por la mañana (antes de comérmelo xDD) y cuando me levanté no estaba! Yo que iba con toda mi ilusión a desayunar tarta… Así que os la recomiendo, aunque me resultó un poco engorrosa de hacer, merece la pena.

Mojito cupcakes

Hola a todos!!

Aquí estoy con un cambio de imagen del blog y unas cupcakes riquísimas!

Esta receta es una versión de otra que tengo guardada hace tiempo en mi lista de pendientes… que crece a un ritmo exagerado? No os pasa que la mayoría de lo que veis os apetece hacerlo y nunca encontrais el momento?

Como hoy empiezo la dieta en serio de una vez por todas, (no os riais que esta vez es de verdad!) este fin de semana, para despedirme de los dulces (y de toda la comida rica en general) me dije que había que probar algo de a carpeta de pendientes y le tocó a estos cupcakes.
La receta original es de aquí, yo le he cambiado el glaseado por un ganaché de mojito  de Cakelarre, ella lo usa para rellenar unos macarons y como también estaba en la carpeta de pendientes, así me quito dos recetas de la lista jeje
INGREDIENTES (para 12 cupcakes):
– 120 ml buttermilk*
– 1/2 cucharadita de ron negro
– 210 gramos de harina
– 110 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
– 150 gramos de azúcar glass
– 2 huevos a temperatura ambiente
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
– Una pizca de sal
* si no teneis buttermilk, podeis hacerlo casero añadiendo una cucharada de vinagre blanco o limón a la leche y lo dejando reposar durante15 minutos

Sirope:
– 100 gr de azúcar blanco
– 2 cucharadas de agua
– 2 cucharadas de ron negro
– Zumo de media lima
– hierbabuena
PREPARACIÓN:
 Precalentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina, la sal y la levadura y reservamos.
En otro bol, mezclamos el buttermilk, el ron y la vainilla.
En otro bol  batimos la mantequilla con el azúcar glass a velocidad media-alta hasta que estén bien incorporada. Bajamos la velocidad y añadimos los huevos uno por uno, batiendo bien antes de añadir el siguiente
Añadimos una tercera parte de la mezcla de harina, mezlcamos bien, después la mitad de  la de buttermilk y así vamos añadiendo el resto de la harina y el buttermilk hasta tenerlo todo bien integrado.
5. Llenamos los moldes y las metemos al horno unos 20 minutos o hasta que al tocarlas con el dedo recuperen su forma. Dejar reposar 5 minutos en el molde y enfriar sobre una rejilla.
6. Para preparar el sirope, ponemos el azúcar y el agua en un cazo a fuego lento hasta que  hierva. Apagamos el fuego y añadimos el ron, la menta y lima. Dejamos reposar y sacamos la hierbabuena antes de usarlo.
7. Con un cuchillo, cortamos una parte del centro de los cupcakes y rellenamos con el sirope (yo no les puse mucho porque no sabía como iba a quedar y luego me arrepentí)

Cobertura: Ganaché de mojito (adaptado de Cakelarre)

(Es mejor hacerlo de un día para otro)

– 100 gramos de nata para montar
– 250 gramos de chocolate blanco
– 2 cucharadas de ron
– zumo de media lima
– ralladura de lima
– hierbabuena

Ponemos a hervir la nata con dos o tres ramas de hierbabuena y la dejamos enfriar unas 3 horas en la nevera. Cuando haya pasado el tiempo, lo volvemos a poner al fuego y añadimos el resto de ingredientes, removemos bien para que no se queme el chocolate y dejamos enfriar hasta el día siguiente.
Lo montamos como si fuera nata, lo ponemos en la manga y a decorar!

Brazo de gitano relleno de crema de chocolate

Resulta que tengo en casa un libro de recetas de Arguiñano y no lo sabía… bueno, sí lo sabía pero no me acordaba y esta tarde quería hacer un bizcocho y pensé en buscar entre todos los libros que me había mandado mi padre hace tiempo.
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 Entre ellos hay uno que se llama 1.069 Recetas, de Karlos Arguiñano. Ya tiene sus añitos, pero no había hecho ninguna receta de este libro.

La verdad es que lso postres no son muy allá, es todo muy sencillito y sin complicaciones, lo tendré a mano para los días que no se me ocurra qué cocinar y seguro que encuentro algo.

Este brazo de gitano en la receta viene relleno de crema, pero yo lo he cambiado por una buttercream de chocolate porque soy incapaz de hacer alguna receta sin cambiar algo, soy así.

Aquí tenéis la receta, es muy sencillita rápida de hacer

Ingredientes:

– 4 huevos
– 100 gramos de azúcar
– 100 gramos de harina
– 1 sobre de levadura
– azúcar glass para espolvorear

Precalentar el horno a 170ºC
Preparar un molde rectangular o en su defecto, la misma bandeja de horno forrada con papel de horno
Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas.
Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas, agregar el resto del azúcar y seguir montando. Incorporar las yemas y mezclar suavemente.
Añadimos ahora la harina y mezclamos con cuidado hasta que se integre todo bien.
Extendemso la masa en el molde/bandeja que teníamos preparado y horneamos durante 10-12 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Ahora con mucho cuidado lo envolvemos en un paño de cocina y lo dejamos enfriar un poco mientras hacemos el relleno. Si lo dejamos enfriar completamente,  se romperá cuando intentemos despegarlo del papel de horno.

Relleno:

– 150 gramos de mantequilla
– 200 gramos de azúcar glass
– 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
– 1 chorrito de licor (opcional)

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadirmos el azúcar glass y la cucharada de cacao. Batimos bien y añadimos el licor (o si queremos, esencia de vainilla o avellana)

Desplegamos el bizcocho y lo untamos con el relleno. Lo volvemos a enrollar y lo rebozamos en azúcar glass.

Espero que os guste!!


Muffins de plátano con un toque de canela y chocolate para el gato

Cocinando con ManuCatman celebra su primer aniversario en el blog y para tal ocasión ha organizado un concurso de recetas relacionadas con los gatos.
Reconozco que me he partido la cabeza pensando qué prepararle, todo lo que se me ocurría ya lo habían presentado (lenguas de gato, tartas con formas de gato, cupcakes con gatos, creo que también hay galletas…) hasta que esta mañana se me ocurrió esta idea.
Algunos gatos famosos felicitan al gato cocinero desde unos muffins de plátano y chocolate (que creo que también hay alguna receta ya…) pero es que tenía plátanos a punto de ir a la basura y muchas ganas de probarlos en un dulce, así que esto es lo que ha salido 
FELIZ CUMPLEBLOG!!

Te desean Silvestre, el Gato con Botas de Shrek, Tom, Chesire, Garfield y Kitty

 Menudo curro me he pegao, eh?? He buscado los minimos y los he impreso en papel fotográfico, los he pegado a un palillo y he hecho estos toppers para las cupcakes. (Así contado parece que lo he hecho en un plis, pero  no!)

Por si quereis participar, teneis de plazo hasta el viernes, así que daos prisa!

Y aquí os dejo la receta, si la probais contadme que os parecen!

Ingredientes:

Para los muffins:

– 200 gramos de harina
– 1 cucharaidta de bicarbonato
– 1/4 cucharadita de sal
– 125 gramos de mantequilla
– 125 gramos de azúcar
– 1 cucharada de canela
– 1 huevo grande
– 1 y 1/2 plátano grande maduro (150 gramos aproximadamente)
– 1 yogur natural

La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente.
Precalentamos el horno a 180º C
Tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela.
Trituramos el plátano hasta hacerlo puré.
Batimos la mantequilla durante un  minuto a velocidad media y añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadimos el huevo y batimos hasta que esté bien integrado.
Bajamos la velocidad e incorporamos el puré de plátano. Sin dejar de batir, agregamos la mitad de la mezcla de harina y cuando esté bien mezclado, ponemos el yogur.
Finalmente, añadimos el resto de la mezcla de harina.

Llenamos los moldes de papel y horneamos durante 30 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo. Dejamos enfriar sobre una rejilla

Para el ganaché de chocolate:

– 250 gramos de chocolate negro
– 250 ml de nata líquida
– 1 cucharada de mantequilla

Ponemos en un recipiente apto para el microondas todos los ingredentes y calentamos 30 segundos, con cuidado de que no se queme el chocolate.
Removemos para que se termine de deshacer el chocolate y dejamos enfriar.

Se puede usar tal cual o montado para adornar con la manga. Yo lo he usado tal cual, con la espátula.

Espero que os gusten!

Cupcakes de chocolate y cerveza guinness

Hola a todos!
Aquí estoy de vuelta con la primera receta tras el descanso veraniego. Seguramente habreis visto ya la Tarta de Chocolate y Cerveza Guinnes en el blog Food&Cook, que la publicó hace tiempo y hoy os traigo la versión cupcake, que también debe andar por algún que otro blog.

Tenía muchas ganas de probar esta receta y después de todo un mes sin horno, que mejor manera de volver a la carga?

Aunque he hecho una modificación en el frosting. La receta original lleva cream cheese frosting (de crema de queso, vamos) y yo le he puesto nata montada. Más simple, clásica (combinación nata-chocolate) y a mi marido le gusta más que la crema de queso.

Ingredientes para 12 cupcakes (si quereis la versión tarta, usad el doble de todo)

• 125 ml cerveza negra Guinness stout
• 125 gramos de mantequilla
• 37 gramos cacao en polvo
• 200 gamos de azúcar
• 70 ml. de nata líquida para montar
• 1 huevo grande
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 125 gramos harina
• 1 y 1/4 cdtas. de bicarbonato

 Para la cobertura

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas hermosas de azúcar glass
• 1 cucharadita de agar-agar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos los moldes de papel o silicona para las cupcakes.
Ponemos en un cazo la cerveza a calentar sin que llegue a hervir.

Cuando esté caliente le añadimos la mantequilla y lo vamos moviendo hasta que se derrita completamente. Retiramos del fuego y reservamos.

En un bol ponemos el cacao, el azúcar, la harina y el bicarbonato y lo mezclamos hasta que queden bien ligados todos los ingredientes.

En otro bol, ponemos la nata, los huevos y la vainilla y lo mezclamos con un batidor manual, hasta que nos quede una mezcla uniforme. Añadimos la cerveza con la mantequilla a esta mezcla y lo mezclamos nuevamente hasta integrarlas bien.
Vamos incorporando con cuidado esta mezcla a los ingredientes secos y con unas barillas lo mezclamos energícamente hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.

Queda bastante líquida, así que con cuidado vamos rellenando los moldes para las cupcakes que preparamos anteriormente

Horneamos durante unos 20 minutos y comprobamos que estén hechos pinchando en el centro con un palillo hasta que salga limpio.

Las dejamos enfriar en el molde 5 minutos y luego las ponemos sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.
Para la cobertura, montamos la nata con las dos cucharadas de azucar glass y la cucharadita de agar-agar. Leí hace poco en algún blog (no me acuerdo en cual y he estado buscando pero no lo encuentro, lo siento) que el agar-agar hace que la nata se mantenga firme más tiempo y no se quede “chuchurría” con el calor. Yo lo compré en la farmacia para espesar la mermelada, la verdad es que no se dónde más se puede conseguir.

El contraste entre la intensidad del chocolate y la frescura de la nata hacen que no puedas comer solo una!  Y el sabor a cerveza no se nota nada de nada (por si os da reparo probarlas por eso)

Red velvet bundt cake

Hace un mes o así compré un molde para bundt en forma de corona, que no había estrenado aún.
Y que mejor forma que con mi bizcocho favorito, el red velvet cake?

Hace poco Bea, de El rincón de Bea publicó un red velvet bondt cake y me dije ya tengo la receta para usar el molde :))

Os dejo un poquito de historia sobre este tipo de bizcochos, para quien no los conozca:

“El Bundt cake es el resultado del horneado de una masa batida en un molde llamado Bundt, y que tiene unas características particulares, este molde, del que actualmente hay muchos y muy variados diseños, fue creado David H. Dalquist en 1950, desde entonces, se han comercializado más de 50 millones de estos moldes registrados por la empresa NordicWare, empresa familiar estadounidense que fue fundada en 1946.



El molde Bundt o molde para Bundt cake fue diseñado a raíz de la petición que se realizó a esta compañía para elaborar unos pasteles alemanes llamados Kugelhoph (o Kugelhopf), que estaban haciéndose muy populares en Estados Unidos, disponiendo de un molde más ligero que los que tenían de cerámica. Creó estos moldes de aluminio con los que la empresa de accesorios de cocina se hizo famosa, sobre todo después de que, en 1966, una mujer texana participara en un concurso y obtuviera una buena posición utilizando el molde Bundt para su pastel.


El molde para Bundt cake es un atractivo recipiente caracterizado por tener un orificio en el centro y un contorno acanalado que da como resultado un bizcocho con formas, curvas que en principio se pensaron para que representaran las porciones de la tarta o pastel. Precisamente esta forma del molde, precisaba de un material antiadherente para que en el desmoldado, el bizcocho conservara su forma con todos los pliegues y curvas limpiamente marcadas.



Además de un material ideal para este tipo de moldes, se han desarrollado muchas recetas especialmente para utilizar este molde, son las que adoptan el nombre de Bundt cake.”

Fuente: Grastronomía&cía (http://www.gastronomiaycia.com/2011/03/09/bundt-cake/)

Os dejo la receta, si no teneis molde de bundt podéis hacerla como cupcakes o como tarta, queda absolutamente deliciosa y aguanta muchísimo tiempo sin secarse ni endurecerse (una semana seguro, doy fe xDD)
 
Red velvet (cake, bundt o cupcakes)
 
Ingredientes:
 
– 2 1/2 tazas de harina
– 1 1/2 tazas de azúcar
– 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
– 1 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de bicarbonato
– 2 huevos grandes a temperatura ambiente
– 1 1/2 taza de aceite de girasol
– 1 taza de buttermilk *
– 1/2 cucharadita de colorante rojo en gel (también podéis usar colorante líquido que venden en el super, viene un paquete con 3 botecitos: rojo, amarilloy  azul)
– 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
 
*El butermilk se puede hacer casero mezclando una taza de leche con una cucharada de vinagre blanco. Se mezcla y se deja reposar 15 minutos, parecerá que la leche se ha cortado, pero no, es así! Ya está listo para usar.
 
Preparación:
 
Precalentar el horno a 175ºC
 
Engrasar el molde con aceite o mantequilla, si teneis spray desmoldante, mejor.
 
Tamizar en un bol la harina con el cacao, la sal, el azúcar y el bicarbonato, reservar.
 
Batir a velocidad baja los huevos, el aceite, el buttermilk, el vinagre, la vainilla y el colorante.
 
Añadir a esta mezcla 1/3 de la mezcla de harina reservada, batir hasta integrar y repetimos la operacion 3 veces hasta que tengamos todo bien mezclado.
 
Poner la mezcla en el molde y hornear durante 45 minutos, a partir de este tiempo, comprobar que está hecho pinchando con un palillo en el centro. Si sale seco, ya lo tenemos listo!