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Whoopies

Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer whoopies, ya que hace unas semanas aprovechando que me regalaron por mi cumpleaños el kindle (el ebook que comercializa Amazon) una tarde trasteando ví que tenían el libro Whoopie pies disponible para este lector y lo compré.

Los whoopies no son  un sandwich de galleta del todo, ni un pastel. Sus características fundamentales son: su forma suave y redondeada y una generosa cantidad de relleno de crema.

El origen de los whoopies es incierto, aunque se dice que fueron los amish los que empezaron a prepararlo con la mezcla que sobraba de algunos pasteles en Pennsylvania. Su nombre se originó debido a que cuando los encontraban en las bolsas del almuerzo gritaban “whoopie!!”

El más popular es el de chocolate relleno de marshmallow, pero el Marsmallow Fluff sólo podemos encontrarlo en España en tiendas online y aunque en el molde que compré para hacer los whoopies venía la receta para hacerlo con marshmallows, como a mi no me van mucho he usado otros rellenos.

También los podemos encontrar de vainilla o calabaza, pero en el libro vienen montones de combinaciones: mantequilla de cacahuete, moka, plátano, pistacho, gengibre… por supuesto también los hay sin gluten y veganos y para rellenar tenemos desde el clásico de marshmallow, ganaché, crema de queso, jarabe de arce, tiramisú… incluso hay uno con bacon!!

Con esta receta participo en el Concurso U.S.A: United Sweets of Americaque ha organizado el blog Carrot Cake. He preparado dos recetas del libro, el clásico de chocolate relleno de ganaché de chocolate blanco y el de  limón relleno de crema de limón.

Empezamos!!

Classic Chocolate Whoopie

 1 ⅔ tazas de harina
 ⅔ de taza cacao en polvo sin azúcar
1 ½ cucharadita de bicarbonato sódico
 ½ cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (según mi peso, 58 grs.)
4 cucharadas de manteca vegetal (Yo tenía una lata de Crisco pero he leído que se puede sustituir por una margarina con grasas hidrogenadas)
1 taza de azúcar moreno
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto de vainilla líquido
1 taza de leche
Preparación:

Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 190 º C. Preparar dos hojas   de papel para hornear.

Tamizar juntos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal en un bol.
En el tazón de una batidora, bata la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar moreno a velocidad baja hasta que esté combinado. Aumentar la velocidad a media y batir hasta que quede esponjoso y suave, unos 3 minutos. Añadir el huevo y la vainilla y batir durante otros 2 minutos.

Agregue la mitad de la mezcla de harina y la mitad de la leche a la mezcla y batir a baja velocidad hasta que se incorporen. Agregue la mezcla de harina restante y la leche y batir hasta que esté completamente combinado.

Usando una cuchara, colocar cucharada de masa en las hojas de papel de hornear preparadas, dejando unos 3 cntímetros de distancia. (O preparar el molde para whoopies untándolo con mantequilla o spray desmoldante y echar cucharadas de masa en los compartimentos)

Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados. Retirar del horno y dejarlos en la hoja (o molde) durante unos 5 minutos antes de pasarlos a una rejilla para enfriar completamente.

RELLENO:

Ganaché de chocolate blanco

200 ml de nata líquida
200 gr de chocolate blanco

Esta es la preparación en la “versión vaga”: Ponemos la nata y el chocolate troceado en un recipiente apto para microondas y programamos un minuto a temperatura máxima (tened cuidado que no se queme el chocolate). Removemos la mezcla para integrar la nata y el chocolate derretido y dejamos enfriar en la nevera un par de horas (si se deja toda la noche  mejor)
Lo montamos con las varillas (como si fuera nata) y a rellenar!!

Que pinta!!!!!!!!

He probado otra receta y me han encantado, muchísimo más que los de chocolate, dónde van a parar… (claro que me chiflan los pasteles y tartas con limón)

Lemon whoopie

2 ¼ tazas de harina

1 ½ cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de manteca vegetal (Crisco)
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
½ taza de azúcar moreno
2 huevos grandes
½ taza de buttermilk
Ralladura de un limón
2 cucharadas de zumo de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar a 190 º C. Preparar dos hojas de papel para hornear.

Tamizar juntos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal en un bol.

Batimos la mantequilla, la manteca vegetal y los dos tipos de azúcar a velocidad baja hasta que esté combinado. Aumentar la velocidad a media y batir hasta que quede esponjoso y suave, unos 3 minutos. Añadir el huevo y el buttermilk y batir lo justo para combinarlos. Añadir la mezcla de harina que teníamos en el bol, el zumo de limón, la ralladura y el extracto de vainilla y batir a velocidad media unos dos minutos.

Ponemos cucharadas de masa en la hoja de papel para horno y horneamos durante unos 12 minutos. Dejamos enfriar uns minutos y pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Los he rellenado con Lemon mascarpone filling:

3 tazas de azúcar glass

½ taza de mascarpone
4 cucharadas de mantequilla
½ cucharadita de extracto de limón
1 cucharadita de ralladura de limón (opcional)

Batimos la mantequilla con el mascarpone hasta que esté cremoso, añadimos el azúcar poco a poco batiendo a velocidad baja y cuando esté integrado, añadimos el extracto de limón (yo no tengo y le he puesto dos cucharaditas de zumo de limón) y la ralladura si queremos, y batimos a velocidad media unos 3 minutos.

Quedan muchísimo más esponjosos que los de chocolate, y el relleno… delicioso!! Os lo recomiendo más que los anteriores


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